【營養美食/粵菜/杏元雞腳燉海狗】

豐碩

【營養美食/粵菜/杏元雞腳燉海狗】

 

【菜名】：杏元雞腳燉海狗

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：海狗1只（約2500克左右），嫩雞腳6對，熟火腿25克，瘦豬肉100克，南杏25克，桂圓10克，蔥15克，精鹽5克，薑汁酒25克，紹酒25克，雞湯750克，淡湯250克，白開水750克，花生油30克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將海狗放在砧板上，迅速在頭部橫砍一刀（不要砍斷）放血後，用九十度熱水浸燙，刮洗表皮粘液，再從肚部剖開，去內臟洗淨，切塊（每塊重約25克），取用750克，其餘另作他用。

 

2.將火腿切成五塊，豬肉切六塊。

 

雞腳用沸水略燙後，剝去外衣，砍去趾甲，敲斷腳骨，洗淨。

 

將杏仁放入碗內洗淨。

 

3.將豬肉、雞腳放入開水鍋內煮熟，下火腿後一起撈出，放入燉盅骨，海狗放入開水鍋中略焯，取出洗淨。

 

用中火燒熱炒鍋，下油15克，加薑、蔥各10克，放入海狗肉爆炒一下，烹薑汁酒，下淡鮮湯，煨一分鐘，倒入漏勺瀝去水，去薑蔥，放入燉盅內。

 

然後加入杏仁、桂圓肉、薑、蔥各5克，紹酒、精鹽、味精，最後放白開水，加蓋入蒸籠，先旺火，後用中火燉約九十分鐘，至肉軟爛。

 

取出撇去湯麵浮沫，去掉薑、蔥，加入雞湯，再燉三十分鐘後，用潔淨毛巾將湯過濾，倒回燉盅內，加蓋入蒸籠中火燉二十分鐘取出，撒上胡椒粉即成。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：816

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E6%B5%B7%E7%8B%97