【營養美食/浙菜/五色魚丁】

豐碩

【營養美食/浙菜/五色魚丁】

 

【菜名】：五色魚丁

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：桂魚肉（或黃魚肉）200克，火腿25克，蛋黃糕25克，水發香菇25克，熟青豆25克，蛋清25克，味精1.5克，精鹽2.5克，蔥段15克，紹酒15克，嫩薑3克，濕澱粉25克，熟豬油500克（約耗72克）。

 

【調料】：

 

【制法】：魚肉去皮切成0.5釐米厚、1釐米見方的丁，加入蛋清、精鹽1克漬一下，用濕澱粉15克拌勻上漿。

 

把火腿、蛋糕、香菇均切成0.2釐米厚如指甲片。

 

嫩薑切指甲片。

 

炒鍋置中火上，滑鍋後下豬油至四成熱（約88度）時下魚丁，用筷子滑散，約10秒鐘至熟，倒入漏勺，瀝去油。

 

鍋內留油25克，下蔥段、薑片略煸，即加入香菇、蛋糕、青豆、火腿等料煸炒，放入魚丁，烹入紹酒，加清湯50克、精鹽1.5克，用濕澱粉10克勾芡，沿鍋邊淋入熟豬油15克，起鍋即成。

 

【特點】：魚肉柔滑鮮嫩，配料色彩繽紛，口味鮮香味美。

 

【注意】：

 

【序號】：966

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E9%AD%9A%E4%B8%81