【營養美食/韓國料理/油爆兔肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/油爆兔肉】

 

【菜名】：油爆兔肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨兔子肉300克，熟花生油500克（實耗75克），花生仁75克，澱粉30克，蛋清50克，味精1克，精鹽3克，蒜片10克，醋1克，芝麻油10克，蔥片10克，薑末5克，芝麻麵5克，雞湯50毫升。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將兔肉切成1釐米見方的丁，放入瓷碗內，加蛋清、精鹽、澱粉、5克芝麻油，攪拌均勻，上漿。

 

2.花生米用溫水泡好，去淨皮，放入油鍋中，炸成金黃色，撈出，入碗，撒少許鹽，拌勻。

 

3.小瓷碗內放入精鹽、味精、香醋、澱粉、5克芝麻油，勾兌成調味芡汁。

 

4.炒鍋燒熱，放入熟花生油，燒三成熱時，投入兔肉丁，散開滑透撈出，瀝油。

 

原炒鍋留底油50克，下入蔥片、蒜片、薑末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁，烹入兌好的調味粉芡汁，翻炒焙好的芝麻麵，即可。

 

【特點】：花生米脆，兔丁嫩軟，易於吸收。

 

【注意】：

 

【序號】：1511

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E5%85%94%E8%82%89