【鮮蝦粉絲煲＋白煮蝦 一點也不瞎】

易夢

【鮮蝦粉絲煲＋白煮蝦 一點也不瞎】

 

蝦子產於全球各地水域，從內陸河流、南極深海到熱帶海域，各國都有不同品種與口感的蝦子。在台灣，各類蝦子都找得到，平日蝦仁炒飯、火鍋裡加入蝦子，到頂級版的龍蝦大餐，蝦子做成的料理既能親民也能高檔，過年時期的年菜，自然也不少了蝦子。

蝦子依照口感、價位，等級分布非常廣，便宜的白蝦一斤約台幣一百多元就有，等級稍高的藍鑽蝦體型大、肉質佳，單價與草蝦差不多，都是一斤兩百多元，更高檔的本地生產或進口龍蝦，則要一、二千元，每到年節需求量大增，價格通常上揚。

由於烹煮手法輕鬆又簡單，短時間就能完成，而且變化性很大，當主角單吃或加進其他料理變成配角都行，加上鮮豔的大紅色十分討喜，鮮蝦料理做成的年菜具有年節喜慶的應景特性，包括水煮蝦、鮮蝦粉絲煲等料理，在過年時期的餐桌上特別受歡迎。

水煮蝦或清蒸蝦的作法最簡便，不需要高超烹飪技巧，也不用複雜調味，卻能吃出蝦子鮮甜原味。

基本上，只要蝦子夠新鮮，鍋裡放水加入一點米酒、薑片與青蔥煮開，鮮蝦下鍋汆燙三五分鐘就能起鍋。

講究一點的，用小竹籠裝好，放進蔥、薑清蒸，甜份與營養完全不流失。鮮蝦粉絲煲作法稍繁複，蝦子最好先用米酒與少許鹽醃泡過，瀝乾水份後下鍋油炸或煎一遍，蝦體呈紅色就須起鍋，另鍋爆香大蒜、洋蔥、青蔥末，加入蠔油、糖、醬油或XO醬調味，再加水貨高湯，煮開後放進冬粉（粉絲），再將蝦子放進去略煮，起鍋後先將冬粉鋪在盤底，上頭擺放鮮蝦，中間撒青蔥末，就是一道屬於年節大菜的鮮蝦粉絲煲。

如果想變化出更多年節鮮蝦料理，其實也不難，口味、作法相當多，泰式檸檬蝦、日式炸蝦、西式奶油蝦、台式醬爆蝦、胡椒蝦、麻油蝦、燒酒蝦....等，只要蝦子夠新鮮，怎麼煮都美味。

若家裡有重量級訪客，籠蝦絕對澎湃。

最簡單的作法是水煮籠蝦，起鍋後切下籠蝦頭、挖出頭內蝦肉，蝦身切片擺盤，下鋪高麗菜絲，蝦頭肉與加美乃滋攪拌均勻再點綴在蝦肉上，籠蝦冷盤保證氣勢不凡。

若自認刀工夠水準，籠蝦生魚片更能引起客人驚嘆與滿意。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20130207/20130207206769.html