【手工炭火「肉角」 古早味賣到缺貨】

迷方

【手工炭火「肉角」 古早味賣到缺貨】

 

知名的手工伴手禮，年節都是搶手貨，台中沙鹿名產肉角，要三天才能做出好味道，過年賣到缺貨。

沒有預定，一星期前已經賣完，現場不少民眾撲空/師傅還在趕工，因為用炭火手工翻炒，一天最多炒800斤的肉，炒出來還不到400斤肉角，而且特選帶筋帶肉的腱子肉，才能炒出有嚼勁的肉角，肉質加上炭火慢炒，要三天才能做出好味道，過年賣到缺貨。

十坪大的店面，擠滿選購民眾，消費者忙著採辦年貨，不過來晚了又沒有預定，想要一包肉角，業者只能說抱歉。

真的沒有了櫃子裡，肉角被掃空，剛出爐的忙著封口包裝，這麼搶手是因為這是慢工出細活的美味。醃漬入味的肉塊，倒入傳統的大鍋子翻炒40分鐘，鏟子不停翻動，肉香隨著蒸氣飄散出來。

炒出美味的秘訣是鍋底的炭火，瓦斯爐燒不出炭火的味道，業者堅持傳統手工，過年訂單暴量10幾倍，師傅加班趕工，炒到手軟。炒好了肉塊還要在炭火餘溫下慢慢乾燥，竹篩一邊翻動，一邊過濾肉屑。而肉塊中夾帶一條筋，是肉角美味關鍵。

一頭豬只有兩塊腱子肉，大約一斤重，老闆娘說一開始還真是個意外，原創者陳鄂紅柑：「腱子這塊就是有筋有肥肉很多，肉鬆不行香腸也不行，不然煮一塊起來試試。」

原創的老老闆將肉品加工，做出香腸、肉乾等等，不知道怎麼辦的腱仔肉，從切肉塊醃漬到炒肉乾燥，需要三個工作天，慢工出細活，肉角意外變成搶手貨，飄香50年。

 

引用：http://history.n.yam.com/ebcnews/life/20130208/20130208210468.html