【營養美食/家常熱菜/雙黃魚片】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/雙黃魚片】

 

【菜名】：雙黃魚片

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：淨鱖魚肉500克，薑末3.5克，冬菇25克，冬筍25克，蟹黃5克，精鹽6克，醬油20克，白糖5克，蔥段25克，紹酒15克，雞湯300克，雞蛋3個，薑末4克，味精1克，濕澱粉25克，熟豬油500克（約耗100克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鱖魚肉去皮剔去骨刺，切成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的片。

 

雞蛋磕入碗內，加精鹽2克，放入鱖魚片、濕澱粉15克拌勻。

 

冬菇、冬筍切成片焯水等用。

 

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將魚片逐片下入鍋內，邊炸邊用鍋鏟撥動。

 

炸至呈淡黃色時，用漏勺撈出。

 

3.原炒鍋倒去餘油後置旺火上，下入蔥段略煸，加入薑末、紹酒、雞湯稍烹，再倒入魚片、冬筍、冬菇，加入精鹽、味精、醬油、白糖。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：2370

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AD%9A%E7%89%87