【餛飩和餃子你知多少？】

楊籍富

【餛飩和餃子你知多少？】

 

餃子源於古代的角子。早在三國時期，魏張揖所著的〈〈廣雅〉〉一書中，就提到這種食品。

 

據考證：它是由南北朝至唐朝時期的“偃月形餛飩“。

 

和南宋時的“燥肉雙下角子“發展而來的，距今已有一千四百我年的歷史了。

 

清朝有關史料記載說；’元旦子時，盛饌同離，如食餛飩，名角子，取其更歲交子之義。

 

“又說：“每屆初一，無論貧富貴賤，皆以白麵做餃食之，謂之煮餑餑，舉國皆然，無不同也。

 

富貴之家，暗以金銀小錁藏之餑餑中，以卜順利，家人食得者，則終歲大吉。

 

“這說明新春佳節人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

 

近人徐珂編的〈〈清稗類鈔〉〉中說：“中有餡，或謂之粉角----而蒸食煎食皆可，以水煮之而有湯叫做水餃。

 

“千百年來，餃子做為賀歲食品，受到人們喜愛，相沿成習，流傳至今。

   

餃子在其漫長的發展過程中，名目繁多，古時有“牢丸““餛飩““餃餌““粉角“等等名稱。唐代稱餃子為“湯中牢丸“；

 

元代稱為“時羅角兒“；

 

明末稱為“粉角“；

 

清朝稱為“餛飩“

   

現在，北方和南方對餃子的稱謂也不盡相同。

 

北方人叫“餃子“。

 

南方不少地區卻稱之為“餛飩“。

 

餃子因其用餡不同，名稱也五花八門，有豬肉水餃，羊肉水餃，牛肉水餃，三鮮水餃，紅油水餃，高湯水餃，花素水餃，魚肉水餃，水晶水餃等等此外，因其成熟方法不同，還在煎餃，蒸餃等，因此，大年初一吃餃子在精神和口味上都是一種很好的享受。

   

餃子的來歷，除史書記載外，民間還另有一則傳說。

 

從前有一個皇帝，整天不理朝政，只顧尋歡作樂，朝裏奸臣得寵，忠良受害，鬧得國家貧窮交加，百姓怨聲載道。

 

有一天，人稱“潘素水“的奸臣潘奇叩見皇上，言明他有個好主意，能使皇上長生不老。

 

皇上聽後，滿心喜歡。

 

忙問：“潘愛卿，有何妙法，快講與朕聽！“

 

潘奇奏道：“人若能吃百樣飯，就可增壽延年成神仙，皇上可下令在各地招選名廚師，讓他一日三餐做新樣，吃到百種飯，不就如願以償了嗎？“

 

皇上聽後連連點頭，即出告示，舉國招選。

   

不幾日，全國各地好多有名廚師陸續被送到京裏，經過殿試，手藝高的廚師蘇巧生被選上了。

 

從此，蘇巧生憑著自己高超的技藝為皇上做了九十九個花樣的飯菜，皇上十分滿意。

 

這一夜，蘇巧生很高興。

 

心想：“明天早上再做一樣飯就可以離開這個可恨的昏君，回家與親人團聚了。“

 

但到了做飯的時候，竟不知該咋做最後一頓飯了。

 

他想到自殺逃跑，還想到毒死這個吃喝人民血肉的昏君。

 

正在悲傷的時候，他突然看到菜案上有些剩下的羊肉和菜，便拿起刀把羊肉和菜一起剁碎，胡亂擱上調料，用白麵皮包了許多小角角，然後放在開水鍋裏煮熟，當做最後一樣飯給皇端去。

 

蘇巧生正木呆呆地坐著等死，誰知皇上吃了這餐飯後，竟穿著睡衣跑進廚房說：“今日這頓飯最香，這叫什麼名字？“

 

蘇巧生聽罷，長長地歎了口氣，隨後抬頭看見這種扁扁的東西，信口答道：“這是民間上等品----餛飩。“

 

皇上又留蘇巧生繼續給他做飯，巧生對這個貪得無厭的昏君氣憤極了，第二天便偷偷地溜走了。

 

後人為了紀念這位廚師，就學著包餛飩吃。

 

這樣，一代一代，一直流傳到了今天。