【養生食療：蘆筍最早當藥吃】

楊籍富

【養生食療：蘆筍最早當藥吃】

 

 

 當一種菜被尊稱為“蔬菜之王”時，當一種菜被作為宴請外賓之品第一個被端上桌時，其尊貴地位亦不難想像。它，就是蘆筍。

 

著名蘆筍專家，蘆筍研究中心研究員李書華說，蘆筍起源於歐洲，據考証，在公元前2世紀，羅馬人便已將它製成乾品食用，也就是說，人類食用蘆筍已經有2000多年的歷史了。

 

古代的高盧人、日耳曼人和不列顛人都將蘆筍作為藥品來吃，而最早把它作為蔬菜食用的則是古希臘人。

 

蘆筍在清末傳入中國，直到上世紀70年代才開始大量種植。

 

盡管蘆筍屬於外來蔬菜，但古籍《神農本草經》中也對它有所記載，稱其為“上品之上”，僅次於人參，久服輕身益壽延年。

 

現代研究証實，蘆筍中各營養物質，特別是氨基酸的搭配恰當。

 

近年來，大量的試驗研究和臨床應用也顯示，蘆筍對於增進食欲，抗疲勞，提高人體的免疫力，預防和治療高血壓、心臟病都有益。

 

蘆筍有白、綠之分，目前英國、美國、日本等地都開始偏向吃綠蘆筍，國內市場也幾乎都是綠蘆筍的天下。

 

究其原因，主要是綠蘆筍的營養價值、風味和口感都好於白蘆筍。

 

因而綠蘆筍多鮮食，用於做罐頭的多為白蘆筍。

 

現在很多市場都能買到鮮蘆筍。

 

李書華提醒，在挑選時，以頭上堅硬密實、根部切口不乾不蔫、莖部一彎就斷的較好。

 

蘆筍最好即買即吃，如果實在需要儲存，可將其裝塑料袋中放入冰箱，能存3—7天。

 

由於蘆筍脆嫩爽口，所以最好的吃法是涼拌和熱炒。

 

涼拌時蘆筍要焯一下，焯時間不宜過長，焯過還必須馬上用冷水沖泡，否則不脆。