【蒜頭】

楊籍富

【蒜頭】

 

大蒜為什麼有特殊的氣味？

 

吃過生大蒜後，口腔往往會散發出一股難聞的特有臭味，在日常交往中較忌諱。

 

完整的大蒜是沒有氣味的，只有在食用、切割、擠壓或破壞其組織時才有氣味。

 

這是因為在完整大蒜中所含蒜氨酸無色、無味，但大蒜細胞中還存在有一種蒜苷酶，二者接觸則形成有強烈辛辣氣味的大蒜辣素。

 

大蒜辣素就是大蒜特殊氣味的來源。

 

大蒜中含硫化合物具有較強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。

 

大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

 

近日韓國研究指出，大蒜不僅具有抗癌、抗菌效果，在控制肥胖方面也具有意想不到的效果。

 

由上得知，常食用大蒜的確會對人體產生保健效果，然而，食用過量可能引起不好的味道、刺激消化性黏膜、嘔吐、下痢、厭食、體重下降、生長不良、貧血、皮膚炎等副作用。

 

研究亦顯示，過量的大蒜活性成分對於肝細胞會造成傷害。

 

那麼食用多少量才是適量？

 

才能達到保健效果呢？

 

綜合近百篇的研究報告，建議每人每天若食用以下量及型態的大蒜，應可產生一定的保健效果：

(1) 每天食用5公克的新鮮大蒜，約一瓣大蒜

(2) 每公斤體重每天食用0.5毫升的大蒜汁

(3) 每天食用至少300毫克的大蒜粉末

(4) 每公斤體重每天食用0.25毫克的大蒜精油