【新加坡人 爱吃芝麻油有道理】

楊籍富

【新加坡人 爱吃芝麻油有道理】

 

 

 產婦要吃麻油雞新加坡人很愛吃麻油雞，尤其是“坐月子”的產婦一定要吃這道菜，以達到滋陰補血，驅寒除濕的作用。

 

這本是一道四川風味的菜餚，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成。

 

除了麻油雞，新加坡人也喜歡用芝麻油調味，讓菜餚味道更香滑，同時芝麻油還是健康油的首選。

 

芝麻油中含有的芝麻木酚素，在人體內有較強的抗氧化活性，可消除自由基，起到抗氧化，延緩衰老的作用。

 

而且芝麻素在肝臟代謝時，還可減輕酒精對肝臟的損害及脂肪在肝臟中的蓄積，起到保肝護肝的作用。

 

芝麻油還有一定的降血壓作用。

 

因此，喝酒的同時吃點用芝麻油烹製的花生米也成為新加坡人的最愛。

此外，芝麻油的口感好，也是新加坡人偏愛它的原因，使用芝麻油能長時間保持食物的質感，讓它鬆脆可口。

 

但是由於芝麻油價格偏高的原因，除了新加坡的一些高級飯店或星級酒店使用100％的純淨芝麻油外，普通老百姓的家裡選擇 60％或30％等純度低一點的比較多。

 

調味要加大蒜油新加坡超市中的食用油有幾十種之多。

 

除了常用的色拉油，玉米油，花生油，葵花籽油，紅花籽油，小麥胚油，葡萄籽油，橄欖油外，還有調味用的大蒜油。

 

大蒜油被稱為免疫系統的守護神，大蒜油所具有的揮發性氣味具有強烈的殺菌，抗菌作用，為絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染。

 

同時，可抑制腸胃病菌，幫助健胃整腸，刺激胃腸黏膜，促進食慾，加速消化。

 

此外，還可促進血液循環，達到保暖，預防血栓，高血壓之目的。菜籽油，大豆油銷量第一新加坡人炒菜時最喜歡用菜籽油和大豆油，和國內一樣，這兩種油的價格屬於低檔價位，更為一般消費者所接受。

 

由於新加坡地處熱帶，新鮮的蔬菜水果供應豐富，所以新加坡人非常喜歡拌沙拉，菜籽油，大豆油，芝麻油都可以用來調製沙拉醬。

 

 

 

柯俊年 - 麻油三件拌紅鳳

 

材料：

紅鳳菜300克鴨血糕1塊梅花豬肉 200克去骨雞腿 1支老薑 100克枸杞10克

 

 

調味料：純黑麻油100cc米酒1瓶高鮮味精半小匙

 

做法：

 

1。老薑連皮切片，去骨雞腿切成一口大小，梅花肉切成一口大小，鴨血糕切小塊備用

 

2。將挑去硬梗的紅鳳菜，放入滾水中汆燙後，再起鍋盛入砂鍋中鋪底備用

 

3。鍋子燒熱後轉小火，倒入純黑麻油，先放入老薑片煸至呈現半透明狀，再放入梅花肉塊和雞腿肉塊，轉大火炒至表面微焦

 

4。然後放入鴨血糕炒香，再倒入半瓶米酒炒至酒精揮發

 

5。接著加入水至淹蓋過食材，並放入枸杞煮開後，轉小火煮15分鐘，再加入高鮮味精略微煮一下後，熄火盛在紅鳳菜上即可完成

 

 

廚師叮嚀：

 

*酒類可促進血液循環，因此產後 3-5天內需避免食用，以免傷口較難癒合

 

*味精不可久煮超過 10分鐘，以免變質使身體產生排斥現象

 

*若可接受較濃郁的酒味，可在起鍋前加入剩餘的半瓶米酒略微滾一下，再起鍋

 

*麻油料理不可加鹽，也不能使用含有鹽份的米酒，因為會使味道變得苦澀，同時也會和藥材相抵觸，使療效降低

 

*也可改用其他蔬菜，除了屬性偏涼的，例如：大白菜，蘿蔔 ......