【菇類特性】

楊籍富

【菇類特性】

 

菇類比起蔬菜豆類等植物性食物，菇類含有更豐富的膳食纖維，硒元素和礦物質，更接近肉類的蛋白質，更多的必需氨基酸種類以及更多的維生素D原-麥固醇。

 

此外蔬菜中常見的維生素B1、B2，菸鹼酸(B3)和B6，和硒鈣鎂磷鐵鋅等礦物質，菇類亦通通含有。

 

幾乎所有菇類都含有特殊的活性成分，能去除威脅健康的危險因子。

 

例如抗癌、降膽固醇、降血壓、抗血栓、調節免疫功能…..或有促進健康的作用。

 

例如增強學童的學習能力與促進生長發育，所以多吃多健康。

 

菇類低糖、低脂、低膽固醇、低鈉、低熱量的特性，完全符合營養學家對現代人的飲食建議，不會造成身體負擔。

 

涵養菇類生長的培養都來自於天然，如：木  屑、米糠、麥麩、貝殼粉等，在栽重菇類的過程中，可以不用農藥、殺蟲劑，而採用天然的方式除蟲。

 

為了讓菇類長得好，有些菇舍的水源還特別濾淨處理，不受化學藥劑重金屬輻射污染的朵朵鮮菇。

 

 

 

讓您   吃出生機   也保護地球

 

老少咸宜 孩童 肥胖 慢性病患 素食者尤適?

 

孩童多吃菇類，可以攝取人體所需的八種必須胺基酸，以及豐富的維生素D原，幫助腦部、肌肉與骨骼的成長。

 

愛吃肉的人多吃菇類，可以在不影響口感的前提下，減少脂肪的攝取，維持蛋白質的水平，讓更多的膳食纖維進到體內清血、清腸。

 

吃素的人多吃菇類可以避免必須胺基酸的缺乏。

 

怕胖的人多吃菇類，可以不用擔心熱量、脂肪、醣類攝取過剩，又能攝取維持體力與健康的基本營養素，勿須為了減肥而犧牲健康。

 

容易便秘或有腸胃毛病的人多吃菇類，可以改善排便情形，幫助消化，維護腸胃健康。

 

有心血管疾病的人多吃菇類，能幫降血壓、降膽固醇。

 

有高血壓糖尿病的人多吃菇類，可以不用擔心吃入過多的鈉糖和脂肪。

 

怕癌症的人，或是癌症患者，多吃菇類可以防癌、抗癌。

 

 
 

真菌是什麼?

 

真菌不僅是一群奇妙有趣的生物，並且和人類的生活密切相關。

 

特別是在中國，許多種類已被用來製成食物或藥物成為傳統文化的一部份。

 

可惜很少有人去注意它們的存在

 

「真菌」是甚麼?

 

知道的人恐怕不多，事實上這是一種與我們的日常生活密切相關的生物。

 

我們平常吃的各種菇，還有麵包用的酵母菌，都是真菌。

 

據說有健身療病作用的靈芝、冬蟲夏草也是真菌。

 

甚至豆腐乳也是一種真菌的產物!

 

為什麼稱為「真菌」呢?

 

這完全是文字問題。

 

我們稱呼眼睛看不見的細微單細胞生物為細菌，又習慣上把菇類的生物稱為菌，恐怕此菌與彼菌弄混，才稱之為「真菌」的!

 

在英文中這是兩個完全不相干的字。

 

蕈類包括香菇、磨菇、金針菇等各種菇類，及木耳、黑木耳等，蕈類有低熱量(每百公克三十至四十卡) ，高纖、高蛋白特性，維他命B群含量也高；

 

其中菇類所含的貝塔葡聚糖具抗腫瘤作用，加熱也不會被破壞，已獲不少研究證實。

 

而菇類所含的麥角醇，食用後人體在經日曬也可在體內合成維他命D，對預防骨質疏鬆也有幫助；

 

另外，蕈類富含膳食纖維，可促進腸道益生菌，預防便秘，營養價值相當高。

 

蕈類的多醣體、膳食纖維備受矚目，不過，蕈類依各種品種不同，營養成分也略有差異，巴西磨菇號稱含最多的貝塔葡聚糖，而木耳含鐵量高。

 

另外，研究發現，黑木耳中含有腺嘌呤核，有抑制凝血作用，對於手腳易發麻、血液循環差、血管硬化者，有預防血栓效果。

 

因此，有中醫師建議病患煮黑木耳水當開水喝，以防止阻塞型中風。