【番茄的功用】

楊籍富

【番茄的功用】

 

西紅柿也稱蕃茄，原產南美洲，相傳16世紀英國公爵旅遊時帶到歐洲，並從西部傳入中國，故稱蕃茄。

 

西紅柿可生吃、可炒菜、可榨汁、可做醬，人稱“蔬菜中的水果”。

 

以中醫藥膳理論分析，西紅柿性微寒，味甘、酸﹔入脾、胃、肝經。

 

可養陰生津、健脾養胃、平肝清熱，適於熱病傷陰引起的食欲不振、胃熱口渴等症，具有健脾養胃並有降脂減肥之效果。

 

現代醫學檢測，西紅柿含豐富的維生素C，每百克西紅柿含11微克維生素C，是蘋果的2.5倍，維生素PP含量在果蔬中也名列前茅。

 

此外，除含鈣、磷、鐵外，西紅柿還含有較多的蘋果酸和檸檬酸。

 

《陸川本草》一書記載

 

西紅柿具有健胃消食、治療食欲不振的作用，這可能與含有的蘋果酸、檸檬酸有關，這兩種成分可刺激食欲，促進胃酸分泌，幫助消化，增強胃腸的吸收功能。

 

消化功能較差或多食葷腥油膩食品的人，在飯後進食西紅柿很有好處。

 

肥胖者、高膽固醇血症者養成常吃西紅柿的習慣，對減肥降脂有益，這又是西紅柿中所含果酸的功勞。

 

西紅柿中還含有蕃茄鹼，可明顯降低組織胺所致毛細血管通透性升高，具有抗炎作用。

 

加之西紅柿中還含有豐富的核黃素、抗壞血酸、維生素A、維生素K等，對防治牙齦出血、口腔潰瘍是有好處的。

 

清胃健脾方：

 

用於因胃熱或貪食葷腥厚味，以及飲酒過量引起的脘腹脹滿、厭食、口臭煩渴等症。

 

苦瓜100克，開水焯後切片，素油少許燒開，將苦瓜煸熟，西紅柿洗淨切月牙片同炒，酌加鹽及調料、味精少許化開，與蒜末同時加入，翻炒後起鍋。

 

 

春筍脆嫩清熱化痰

 

竹筍自古被列為“山珍”，甚至有“素食第一品”之美稱。

 

特別是一場透雨過後，爭先恐後地冒出來的春筍，不但脆嫩鮮味，更兼具清熱化痰、利尿、防便秘的特殊保健功效。

 

功效：中醫藥大學第一附屬醫院劉友章教授從中醫的角度分析說，竹筍適合發熱口渴、腹水、小便不利、外感風熱者食用，對於治療肥胖、急性腎炎、動脈硬化及糖尿病也有一定的輔助療效。

 

挑選：先看筍殼，最好是嫩黃色的﹔

 

再看筍肉，顏色要白才脆嫩﹔

 

而後看筍節，節與節之間連接越緊密肉質可能越細嫩﹔

 

最後看筍體，頭大尾小者肉多殼少味尤佳。

 

食法：吃時可根據不同部位的口感分別採用炒、燒、煮、燜、燉各種做法，如：較嫩的筍頭可用來清炒﹔

 

筍的中段則可切成薄片，與肉一起或炒或燒﹔

 

根部口感較老的，可用麻油燜或與肉一起慢慢煨或燉。

 

提醒：劉教授指出，筍含有較多粗纖維及難溶性草酸鈣，因此即使是健康人，建議每次也不要吃得太多。

 

患有嚴重胃及十二指腸潰瘍、胃出血、食道靜脈曲張、慢性腸炎和脾胃虛弱、哮喘或過敏體質者忌吃。

 

引用：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!Ofkho3aFERiDxtlGAyzsPg--/article?mid=55625