【最平民的貴族食材 －紅豆】

楊籍富

【最平民的貴族食材 －紅豆】

 

你知道如何熬出綿綿密密、湯甜不膩的紅豆湯嗎？

 

你知道怎麼喝紅豆湯才能讓你去除貧血、調整體質嗎？

 

熱呼呼的綿密紅豆湯在冬天最受歡迎，永遠都高居銷售小吃排行榜，現在我們就來看看老師是如何熬煮出一碗吧！

紅豆自古就被認為是養生食品，能補血行氣、利尿消腫，吃了又不會發胖，具有減肥與養顏的作用，尤其富含纖維素，可幫助排泄體內鹽分、脂肪等廢物，對美腿有百分百的效果喔！

而且紅豆是家裡不論男女老少都可常常食用的食材，我們現在就來跟著老師從挑選好紅豆、選擇美味砂糖到控制熬煮時間、搭配食材等，以及媽媽們最頭痛的鍋具使用問題，呈現這碗任誰都檔不住的完美紅豆湯，絕對要你一整年拒絕手腳冰冷，當個臉色紅潤、散發戀愛般水蜜桃氣色的水噹噹美人兒喔！

 

 

百分百綿密紅豆湯作法

 

材料：紅豆300膚J

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

 

步驟1：挑選100%好豆子

紅豆的品種不多，雖也有國產品和進口品之分，但在口感與功效上並沒有太大的差異，因此在挑選上首重豆子的新鮮程度，越新鮮的豆子含有充足的水分，容易煮熟，煮出來顆粒飽滿且鬆軟綿密。

 

而舊豆子則因存放的時間長喪失水分，不但口感較差，有的甚至會無法煮爛。

新鮮紅豆－新鮮的紅豆是指最近一次產期所採收的豆子，其最大的特色是顆粒看起來飽滿圓潤，雖然顏色因水分多而不那麼鮮紅，可千萬不要以為顏色越紅就是品質越佳喔！

舊產紅豆－舊豆子就是非當期所產的紅豆，隨著保存的時間越長，品質也就越差，隨著水分的流失，重量跟著減輕，豆子的外形會越縮越小，外皮也隨著產生不同程度的皺紋失去原有飽滿，而顏色則會越來越鮮豔。

 

 

步驟2：輕鬆洗淨紅豆

先挑除劣豆與雜質－在開始清洗紅豆之前，首先要將破碎、乾皺、變形的豆子與混在其中的小石頭、豆莢碎片挑除，以避免影響紅豆湯的口感。

再進行搓洗－清洗時先將豆子均勻的沾濕，再以雙手搓洗豆子，才能徹底清除附在豆子表面上的灰塵與髒污，接著將髒水倒除再以乾淨清水充分沖洗幾次就可以放心?

 

別忘了洗的時候同時還要記得將浮在水面上不好的豆子撈除喔！

 

將紅豆洗淨，以400㏄水浸泡6小時備用。

 

 

步驟3：燉煮紅豆

先將洗淨的紅豆放入湯鍋中，加入800㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30～40分鐘（老師以瓦斯加湯鍋的燉煮方法示範）。

 

 

步驟4：加入美味幫手－糖

紅豆湯要加什麼糖最對味呢？

 

若是想要品嘗出最精純的紅豆原味，那麼就非白砂糖莫屬；

 

而黃砂糖則能使甜味較為突顯，同時增添色澤；

 

黑糖或紅糖的養生功效最佳，最適合女性；

 

冰糖則綜合了各種好處，能增加滋養功效，同時味道也最佳。

 

但別忘了糖加太多太甜可就不健康囉！

 

最後將選好的白砂糖與鹽加入湯鍋中，至均勻溶化後再燜約5分鐘即可熄火。

 

 

家傳紅豆湯烹飪秘訣

 

小標秘訣1.利用泡紅豆的水：

一起加入鍋中煮，紅豆的味道會更加的濃郁，湯汁顏色也會較為鮮豔紅潤。

 

小標秘訣2.紅豆泡水的時間會因為天氣的冷熱而不同：

溫度高時泡水的時間也會縮短，通常需泡水至紅豆體積膨脹至2～3倍即可，可依此自行調整泡水的時間，但要注意的是，若浸泡的時間過長會有起泡的現以筷子攪拌象，這是因為豆子發酵了產生的氣泡，此時紅豆的味道就會變差，所以要特別注意泡水的時間。

 

 

小標秘訣3.煮紅豆湯時最好以筷子攪拌：

如此可以避免將豆子弄碎，以維持較好的口感並使湯汁較為清澈不混濁。

 

小標秘訣4.紅豆湯加鹽：

加入適量的鹽可以將紅豆湯的砂糖甜味完美提出，讓湯頭不會喝起來太膩又有香味，不過千萬不能加入太多鹽喔，以免紅豆湯變成鹹的！

 

 

砂鍋煮紅豆湯

 

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入砂鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮30分鐘。

3.最後將冰糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，再燜10分鐘即可。

 

 

燜燒鍋煮紅豆湯

 

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

 

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡6小時備用。

2.將作法1放入燜燒鍋內鍋中，加入600㏄水，以中火煮滾後改小火加蓋燜煮15分鐘，續移入燜燒鍋燜40分鐘。

3.最後將白砂糖加入作法2鍋中，以筷子攪拌至均勻溶化，取出內鍋以小火煮滾後，再次移入燜燒鍋再燜10分鐘即可。

 

 

電鍋煮紅豆湯

 

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以400㏄水浸泡5小時備用。

2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，並加入白砂糖稍微拌勻，移入電鍋中，外鍋加入400㏄水，按下開關煮至開關跳起。

3.將作法2再加入150㏄水至外鍋，重複煮1次至開開關跳起即可。

 

 

快鍋煮紅豆湯

 

材料：紅豆300公克

調味料：水1200㏄、白砂糖150公克、鹽1小匙

作法：

1.將紅豆洗淨，再以800㏄水浸泡1小時備用。

2.將作法1放入快鍋中，加入1400㏄水，蓋好鍋蓋以中火煮滾冒出蒸氣後改小火燜煮15分鐘。

3.將作法2熄火續燜10分鐘，待壓力減低，開蓋加入白砂糖以筷子攪拌至均勻溶化即可。

 

 

紅豆湯配料-花生

 

材料：

花生仁600公克

水5000cc

作法：

花生仁洗淨後放入滾水中，以中大火煮至水再次煮開，再蓋上鍋蓋轉小火煮50分鐘，至花生軟爛即可。

 

備註：

有些品種不易煮爛，可同時加入1/2大匙的蘇打粉同煮，即可縮短烹煮的時間。

 

 

紅豆湯配料-湯圓

 

材料：小湯圓300公克

調味料：細砂糖1大匙

作法：

1.湯鍋倒入適量水以中大火煮滾，加入小湯圓並稍微攪拌避免黏鍋，轉小火煮2分鐘至湯圓浮起。

2.將作法1小湯圓撈起，瀝乾水分後放入寬口容器中，並加入細砂糖趁熱拌勻至溶化。

3.食用時加入紅豆湯中即可。

 

 

紅豆湯配料-薏仁

 

材料：薏仁200公克

調味料：水600㏄

冰糖2大匙

 

作法：

1.將薏仁洗淨，再以適量水浸泡3小時備用。

2.將作法1放入電鍋內鍋中，加入600㏄水，放入電鍋中，外鍋加入1杯水，按下開關煮至開關跳起，再加入1杯水至外鍋，重複煮1次。

3.在作法2中加入冰糖拌勻，加蓋燜5分鐘至溶化，食用時加入紅豆湯中即可。