【中秋月餅／法式栗子月餅！外籍名廚打造創意味】

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【中秋月餅／法式栗子月餅！外籍名廚打造創意味】

 

 

圖說:充滿華麗質感的大師級「名廚法式栗子月餅」，採用許多高檔食材製成，完美融合中西。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）

欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導

近年來愈來愈流行請外籍廚師針對中秋月餅設計創新的口味，除了替中秋月餅的市場注入一股新意外，也傳達了外國人對中秋節的印象與想像。

香格里拉台北遠東國際大飯店開風氣之先，去年特別邀請法國MOF甜點大師，跨界設計西式創意月餅，成功吸引高端客群青睞，限量2,000盒在短時間內銷售一空；今年再度出擊，邀請到另一位法國最高榮譽MOF工藝獎大師菲力普‧利克勒（PhilippeRigollot），首次獨家推出「名廚法式栗子月餅」。

來自法國的利克勒，西元1986年入行，並迅速嶄露頭角；於1998年擔任米其林一星餐廳LePreCatelan的甜點主廚，從此與米其林結下不解之緣。

1999年榮獲法國權威美食雜誌Thuries評選為「年度最佳甜點師傅」；2000年任職米其林二星餐廳PicaValence的甜點主廚。

2005年入選世界盃甜點大賽法國隊成員，並勇奪冠軍；

2007年他服務的餐廳PicaValence摘下米其林第三顆星，同年他更獲頒法國餐飲界的最高榮譽—MOF最佳工藝獎；

2010年，揚名國際的他選擇在法國觀光勝地—安錫（Annecy）開設以自己姓名為名的第一間店「PatisseriePhilippeRigollot」，目前並擔任安貝（Imbert）法式栗子的首席顧問。

「名廚法式栗子月餅禮盒」是以頂級安貝法式栗子為主題的跨界作品，其為法國歷史最久的栗子第一品牌，傳承家業的老闆特選樹種，在較高海拔的法國和義大利特定地區以契作種植，收成的栗子質地鬆Q結實，品質極優。

製程也遵循古法，絕不添加任何人工香料，栗子先蒸熟去殼，再用大量人工將外膜完全去除，挑選出優質的栗子後，為免其脆弱易碎，還得以手工一顆顆用棉布包裹起來，與天然波本香草棒和純糖費時蜜漬而成。

最後，取完美無缺者裝瓶成糖漬栗子，成為糕點華麗的裝飾，其它則磨成泥，成為栗子餡，廣被業界名廚指名使用。

利克勒以此法國頂級安貝法式栗子餡為月餅的中心內餡，先行建議10種搭配的食材，經過飯店內部3次「盲眼試吃」後，最後由法式栗子香柚、法式栗子草莓櫻桃、法式栗子玄米綠茶、法式栗子精選巧克力4種口味脫穎而出。

今年同樣限量2,000盒，心動不如馬上行動！

由曾於ELBulli、Arzak、Mugaritz…等米其林星級餐廳工作的西班牙籍主廚DanielNegreira所主持的「鼎恩創意料理」，也因應中秋習俗，推出「朔望月之中秋佳節愉快」禮盒。

月餅口味十分特別，將美味可口的各種手工創意料理排列組合，共有「墨西哥黑巧克力佐粉紅胡椒」、「堅果胡桃杏仁糖」、「風乾水果紅豆」、「黑松露海綿蛋糕」、「鵝肝薑味蘿蔔蛋糕」5種不同的風味，並在表皮裹上頂級比利時白巧克力與瑞士牛奶巧克力，來創造並呈現出月亮的「陰時圓缺」。

 

引用：http://history.n.yam.com/liontravel/food/20120922/20120922828790.html