【安徽小吃粉子餅的做法】

楊籍富

【安徽小吃粉子餅的做法】

粉子餅的製作材料：

麵粉1000克，豆油、蒜泥、醬油各25克，醋、芝麻油各12.5克。

粉子餅的特色：

餅色乳白，質地軟綿，蘸調料食之，別具風味，是淮北地區風味小吃。

教您粉子餅怎麼做，如何做粉子餅

1.將麵粉放入盆內，加冷水775克，用棍棒攪勻，約停20分鐘，再攪動一次。

如此間隔時間攪動，攪到面不粘盆時，再加入冷水7500克左右，洗成麵筋。

麵筋放入冷水盆內養著，澱粉水盛入盆內沉澱，潷去上層清水，下麵澱粉分作兩層，上層為"黑粉"，下層為"白粉"，繼續控水，將"黑粉"撈出，調成稀糊狀（麵筋和"白粉"另作他用）。

2.將豆油放入碗內，加水25克，調成"油水"。

鍋斜置中火上（燒軟柴）燒熱，用刷子沾點"油水"擦鍋，舀湯匙澱粉糊倒入鍋內，用鍋鏟攤成直徑約20釐米、薄厚均勻的圓薄片，待呈乳白色時，翻過來，略烙30秒鐘即熟，取出放在盤中，共制25張。

3.醬油、醋、芝麻油、蒜泥（或青蒜末）放入碗內，配成調料，把粉子餅卷起，蘸食即可。

粉子餅的製作要領：

1.用棍棒攪拌麵團時要朝一個力向攪動，中途不宜改變方向；

2.烙餅時火不宜太旺，以免焦糊。