【安徽小吃火燒的做法】

楊籍富

【安徽小吃火燒的做法】

火燒的製作材料：

麵粉1000克，雞蛋20個，鹹熟豬瘦肉100克，鹹熟豬油100克，醬油55克，蔥末100克，菜籽油125克，蔥油適量。

火燒的特色：

色澤金黃，外皮酥脆，內軟韌，鹹香鮮美。

教您火燒怎麼做，如何做火燒

1.將咸豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆內加醬油浸泡。另取盆加蔥末、鹹熟豬油拌勻。

2.麵粉500克放在案板上，用適量開水燙麵，拌和均勻後，再摻入餘下的麵粉，加適量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個重55克的面劑，擀成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時抹上蔥油，將面皮對折卷起，再擀成直徑約15釐米的圓形餅，如此做完。

3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時，用竹筷將餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再將雞蛋搕入碗內（每個餅放雞蛋1個），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅內，蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時即成。

火燒的製作要領：

1.和好的麵團要略餳；

2.下劑、擀餅要均勻；

3.烙時火不宜太旺，以免外焦糊內不熟。