【安徽小吃黃豆肉餜的做法】

楊籍富

【安徽小吃黃豆肉餜的做法】

黃豆肉餜的製作材料：

精麵粉750克，芝麻仁、精鹽各25克，黃豆、豬五花肉各250克，菜籽油100克。

黃豆肉餜的介紹：

據傳說，當年乾隆皇帝南巡到大歙縣時，常以平民的身份買此餅吃，並加以讚賞，離開時曾贈給店家一枚小印章。

當店家主人得知贈印者是乾隆皇帝後，便做了一塊形似印章的磚塊壓在餅上，以示此餅皇帝吃過。

至今在烙制此餅時，仍保持這一古老的工藝。

黃豆肉餜的特色：

色澤金黃油亮，咬口香氣撲鼻。

教您黃豆肉餜怎麼做，如何做黃豆肉餜

1.將黃豆揀去雜質，洗淨晾乾，炒熟後磨成粗粉。

豬五花肉洗淨切成黃豆大的丁，放入黃豆粉中，加精鹽拌勻成餡料。

2.盆內加麵粉500克、清水200克拌勻，揉透成水麵團。

將餘下的麵粉加入菜籽油拌勻，擦透成油酥麵團。各分成10個面劑，取水面劑一個，放上一個油面劑，按扁，包入一份黃豆粉餡料，擀成圓餅形，上面灑點水，再撒上芝麻仁，用手輕輕按一下，使其粘牢，即成餜生坯。如此反復做完。

3.平鍋置木炭小火上燒熱，放入餜生坯，每個餜的中間部位壓上一塊特製的專用磚塊（直徑約10釐米左右的圓磚）， 邊烙邊按動磚塊，促其成熟，並使黃豆粉和五花肉中的油分別滲透均勻，至熟透取出即成。

黃豆肉餜的製作要領：

1.兩種麵團分別揉勻餳透，揉至表面光滑、不粘手為宜；

2.烙制時不宜用旺火，以免焦糊。