【安徽小吃蒙城油酥餅的做法】

楊籍富

【安徽小吃蒙城油酥餅的做法】

蒙城油酥餅的製作材料：

麵粉2500克，淨豬板油650克，精鹽110克，蔥白末100克，五香粉5克，飴糖750克，芝麻仁100克，熟豬油400克，芝麻油15克。

蒙城油酥餅的介紹：

安徽沿淮淮北地區頗負盛名的風味小吃。

蒙城油酥餅的特色：

色澤金黃，層層透亮，入口酥脆，香甜可口。

教您蒙城油酥餅怎麼做，如何做蒙城油酥餅

1.將淨豬板油撕去皮膜，剁成蓉，放入盆內，加熟豬油、五香粉、蔥白末拌勻成油餡。

2.精鹽放入盆內，倒入冷水1150克溶化，加入麵粉拌勻，揉透成水麵團，蓋上濕布，餳面約20分鐘後，取出，放在案板上，搓成條，摘成50個面劑，橫放在案板上（花茬口不要向上）。

案板和麵劑上抹點芝麻油，把每個面劑按成橢圓形，堆疊一起，再餳10分鐘左右。

3.取面劑一個，用木碾推擀成長條，兩手提起，拉長約65釐米，抹上20克油餡，再繼續拉到1.3米左右，折卷成卷（約18圈）。

將面卷兩頭對接，摘***頭，按成長13釐米、寬10釐米左右的橢圓形餅坯，抹上飴糖，撒勻芝麻仁，如此一一做好。

4.烤爐燒熱，堵塞爐子風門，用專用高粱帚條把掃淨爐膛，將餅坯無芝麻的一面抹點水，貼在爐壁上（一次20個左右），去掉爐門塞，用中火烘烤，待餅脹起，呈金黃色時取出，用竹片從餅的小頭剖開，放出熱氣，保持餅酥。

蒙城油酥餅的製作要領：

1.麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手為宜；

2.抹油餡時要均勻；

3.試爐溫時，用手先沾點麵粉後沾點水抹在爐壁上，若呈黃色說明火候正好，若呈白色說明火候不足，若呈黑色說明火候過頭；

4.入爐烘烤時不宜用旺火，以免焦糊。