【安徽小吃素鍋貼的做法】

楊籍富

【安徽小吃素鍋貼的做法】

素鍋貼的製作材料：

精麵粉1000克，麵粉100克，薺菜2500克，五香豆腐乾16塊，冬筍500克，水發冬菇300克，醬油200克，精鹽10克，白糖50克，濕澱粉300克，芝麻油800克，味精適量。

素鍋貼的介紹：

安徽安慶丘江寺著名素點。

素鍋貼的特色：

底面焦脆，清香爽口。

教您素鍋貼怎麼做，如何做素鍋貼

1.將冬筍和豆腐乾下開水鍋中燙過，同冬菇均切成綠豆大的丁。

薺菜擇洗乾淨，放沸水鍋中略燙一下，撈出控淨水分，剁碎。

2.鍋置旺火上，加芝麻油200克燒熱、下豆腐乾、冬筍丁、冬菇丁煸炒，加醬油、白糖和清水2000克燒開，用濕澱粉勾濃芡，淋入芝麻油150克，加味精拌勻，盛入盤中冷卻，再加入薺菜、芝麻油250克拌勻成餡料。

3.盆內加麵粉、沸水300克燙拌均勻，再加入冷水150克揉透，摘成80個面劑，逐個擀成直徑約5釐米的圓皮，每個包入餡料，收口折捏20道花紋，捏成月牙形餃子生坯。

4.餃子生坯排放在熱平鍋內，餃子之間要留有間隙，淋入芝麻油50克。

把麵粉用清水調稀，澆在鍋內，蓋上蓋，用旺火燒至鍋內"吱吱"響、蒸氣四溢時，揭開鍋蓋，起餃子鬆動，再淋入芝麻油50克，蓋好蓋，煎熟即成。

素鍋貼的製作要領：

1.餃子生坯入鍋煎制時，中間要用鏟子鏟起一次，以免粘鍋；

2.第二次淋芝麻油煎制時不宜用旺火，以免底面焦糊。