【安徽小吃三丁酥合的做法】

楊籍富

【安徽小吃三丁酥合的做法】

三丁酥合的製作材料：

精麵粉500克，豬五花肉丁250克，熟雞肉丁10克，水發香菇丁50克，蔥末、薑末各10克，精鹽2.5 克，醬油35克，味精1克，濕澱粉15克，熟豬油2500克（約耗250克）。

三丁酥合的特色：

色澤乳白，外酥脆，內鮮美。

教您三丁酥合怎麼做，如何做三丁酥合

1.鍋置旺火上，加熟豬油400克燒熱，下肉丁、雞丁、香菇丁、蔥末、薑末、精鹽2克、醬油炒熟，放入味精調味，用濕澱粉勾芡成餡料。

2.取麵粉185克，加熟豬油90克、精鹽0.5克擦成油酥麵團。剩餘的麵粉加熟豬油10克、水160克拌勻成水油麵團。

兩種麵團各分成20個面劑。

取一個水油面劑，包入一個油酥面劑，擀成柳葉片面皮，豎疊起來，再擀成薄面皮，卷起，切成兩段，刀口面向下放在案板上，按成直徑約6.5釐米的圓面皮。

每張面皮包入餡料，再用同樣大小的一塊面皮蓋上，周圍捏成花邊形，即成生坯。

3.鍋內倒入熟豬油，用小火燒至四成熱時，下生坯炸約3分鐘，加溫升至六成熱，見酥合呈奶油色時出鍋即成。

三丁酥合的製作要領：

1.油酥麵團和水油麵團要揉勻餳透，揉至表面光滑不粘手時為宜；

2.油炸時火不宜太旺，以免焦糊。