【安徽小吃油炸臭幹的做法】

楊籍富

【安徽小吃油炸臭幹的做法】

工藝：炸汆法

油炸臭幹的製作材料：

白豆腐乾1500克，辣椒醬100克，醋50克，薺菜5000克，芝麻仁、精鹽各100克，菜籽油1500克(約耗150克)。

油炸臭幹的特色：

豆腐乾微臭，色呈褐黃，皮略起酥，配以辣椒醬、米醋食之，別有風味。

教您油炸臭幹怎麼做，如何做油炸臭幹

1.將薺菜擇洗乾淨，芝麻仁炒熟碾碎，一起放入缸內，加冷水2500克浸泡約7天，即成臭鹵水。

 

②取臭鹵水500克，放入大盆內，對入冷水2000克，加精鹽攪勻，再放入白豆腐乾浸泡1-2小時(冬季4小時)，取山，瀝幹水分。

2.鍋置旺火上，加入菜籽油，燒至八成熱時，放入豆腐乾炸2分鐘左右，待兩面鼓起出現小泡時，出鍋即成。

油炸臭幹的製作要領：

1.油炸時火不宜太旺；

2.無薺菜時可用嫩荷葉、藕節來代替，但口味不如薺菜好。