【安徽小吃蔣大順米查肉的做法】

楊籍富

【安徽小吃蔣大順米查肉的做法】

蔣大順米查肉的製作材料：

帶皮豬五花肉5000克，米查粉750克，蝦米100克，醬油300克，白糖75克，精鹽50克，紅腐乳汁100克，大麯酒25克。

蔣大順米查肉的介紹：

安徽安慶地區名優風味小吃。

蔣大順米查肉的特色：

肉質酥爛，味透香鮮，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不膩。

教您蔣大順米查肉怎麼做，如何做蔣大順米查肉

1.將豬五花肉洗淨，瀝幹水分，放在案上，皮朝下，切成長約7釐米、寬約4.5釐米、厚約6.5 毫米的長方片；蝦米剁成末，放入紅腐乳汁內，浸泡1天左右取出。

2.肉片放入盆內，加入精鹽、大麯酒、白糖拌勻，再放入腐乳汁和蝦米末、醬油、米查粉拌勻，分別盛入40個碗中，入籠蒸熟即成。

蔣大順米查肉的製作要領：

蒸制時先用旺火沸水蒸約1小時，然後改用微火燜約30分鐘。