【營養美食/川菜/參麥團魚】

豐碩

【營養美食/川菜/參麥團魚】

 

【菜名】：參麥團魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：活團魚一隻（約500-1000克）、人參5克、獲菩10克、浮麥20克、雞蛋一個、火腿肉50克、薑15克、蔥15克、食鹽3克、料酒15克、味精1克、雞湯500克、生板油50克。

 

【調料】：

 

【制法】：將團魚斬去頭頸，瀝淨血水，放在盆內加沸水燙3分鐘後取出，用小刀刮去背部和裙邊上的黑膜，再剝去四腳上的白衣，斬去爪、尾及腹殼。

 

取出內臟，銑淨。

 

炒鍋置火上，放入清水和團魚，燒沸後用炆火煮約半小時撈出，放入溫水中，撕去黃油，剔去背殼、腹甲、甲肢粗骨，洗淨切成3釐米見方的塊入放入碗中。

 

將火腿肉切成小片，生板油切成丁，蓋在團魚上面。

 

將調料的一半（味精暫不用）、姜米、清湯適量一併放入碗中。

 

將浮麥、獲菩用布包好紮口，放入湯中。

 

人參打成細粉撒在上面，用濕棉紙封好碗口，上籠蒸3小時至團魚酥爛。

 

團魚出籠後揀去蔥節，翻碗，將原湯倒入鍋裏，用剩下的一半調料及味精少許調味，燒沸後打去浮沫，再打一個雞蛋在湯內，略煮後澆在團魚上即成。

 

【特點】：魚肉軟爛，焾滑利口，湯汁濃厚，蛋味濃郁，並具有滋陰補血，益氣健脾之功效。

 

【注意】：

 

【序號】：449

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E5%9C%98%E9%AD%9A