【營養美食/川菜/醋溜黃魚】

豐碩

【營養美食/川菜/醋溜黃魚】

 

【菜名】：醋溜黃魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：黃花魚一條、重約1.25斤、蔥一棵、薑茸半茶匙、生粉適量、鹽3/4茶匙、酒兩茶匙、胡椒粉少許、茄汁兩湯匙、糖一湯匙、洋醋兩茶匙、生粉半茶匙、鹽1/3茶匙、清水四湯匙。

 

【調料】：

 

【制法】：1.黃花魚去鱗及內臟，洗淨抹幹，以配料塗勻魚內外，醃三十分鐘。

 

蔥洗淨切粒。

 

2.燒滾油，魚沾上粉，放入油中炸至金黃色盛起上碟。

 

3.燒熱鑊，下油一湯匙爆香薑茸，倒入芡汁料煮滾，放入蔥粒兜勻，淋在魚上即成。

 

【特點】：四川菜有酸、辣、甜、苦、鹹、香、麻七種味道，醋溜黃魚是四川菜的大台菜式，食味酸甜醒胃，黃花魚有“蒜子肉”之稱，因其肉質嫩滑鮮美，易於消化，更可作為病後食療品。

 

【注意】：

 

【序號】：737

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E9%BB%83%E9%AD%9A