【營養美食/川菜/豆瓣鯽魚】

豐碩

【營養美食/川菜/豆瓣鯽魚】

 

【菜名】：豆瓣鯽魚

 

【分類】：川菜

 

【原料】：活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，薑末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕澱粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚洗淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。

 

2.炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。

 

鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬、薑、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

 

3.原鍋置旺火上，用濕澱粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。

 

注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料，烹製時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

 

【特點】：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

 

【注意】：

 

【序號】：1017

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E9%AF%BD%E9%AD%9A