【營養美食/川菜/粉蒸肉】

豐碩

【營養美食/川菜/粉蒸肉】

 

【菜名】：粉蒸肉

 

【分類】：川菜

 

【原料】：豬肉500克、鮮豌豆50克、大米粉75克、辣豆瓣15克、醬油15克、醪糟汁15克、鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、薑10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克。

 

【調料】：

 

【制法】：大米和花椒放入鍋中，微火幹炒至熟，磨成粗粉。

 

豬肉刮洗乾淨，切成長約10釐米。

 

寬4釐米、厚0.4釐米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醪糟汁、辣豆瓣、薑末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置醃漬後，將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形。

 

豌豆洗淨入盆，加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝於肉上。

 

然後上籠用旺火蒸粑（約兩小時），取出翻扣於盤內，撒上蔥花即成。

 

【特點】：色澤紅亮，鹹鮮微辣，軟糯適口。

 

【注意】：

 

【序號】：1009

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%92%B8%E8%82%89