【營養美食/蘇菜/網包鱖魚】

豐碩

【營養美食/蘇菜/網包鱖魚】

 

【菜名】：網包鱖魚

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：鮮活鱖魚750克、冬菇15克、網油175克、熟火腿末10克、紹酒35克、精鹽2.5克、薑汁15克、蔥10克、味精1.75克、水澱粉25克。

 

【調料】：

 

【制法】：將鱖魚治淨，用刀片下魚肉，修切成12個圓形塊，再分別剖斜、直刀紋，然後和魚頭、魚尾共放碗中，加紹酒、精鹽、蔥薑汁醃漬。

 

網油洗淨瀝乾，改切成方塊，每塊網油中間放魚肉一塊，面上再放冬菇一隻，包成圓形。

 

將魚頭、尾分放在長腰盤的兩端，中間排放包好的魚塊，上籠旺火蒸熟取下，將盤內湯汁潷到炒鍋中，置火上燒沸，加味精，用水澱粉勾芡。

 

燒在魚身上，撒上熟火腿末即成。

 

【特點】：魚肉鮮嫩腴美，火腿臘香。

 

色彩悅目。

 

【注意】：

 

【序號】：555

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 5%E9%B1%96%E9%AD%9A