【營養美食/蘇菜/糟扣肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/糟扣肉】

 

【菜名】：糟扣肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬五花肉750克、香糟45克，精鹽12克、20、味精15克、白糖50克，紹酒25克、蔥薑、各20克。

 

【調料】：

 

【制法】：將已出水的五花肉皮朝下，放入墊有竹箅的砂鍋中，加醬油、白糖、紹酒、蔥姜、豬肉湯，用圓盤壓住，蓋上鍋蓋，置中火上燒沸後移至小火燜半小時，將肉取出涼透，取碗一隻，內倒少許醬油，將肉切成長9釐米、厚0.9釐米的片，皮朝上入碗內。

 

把香糟用燜的原汁100克調勻，澆在碗內肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸1小時，取出，將肉翻扣在盤中即成。

 

【特點】：色澤醬紅，酥爛入味，糟香誘人，肉肥而不膩，入口即化，幾經複蒸而食則香味更足，口感更糯。

 

【注意】：

 

【序號】：575

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E6%89%A3%E8%82%89