【營養美食/蘇菜/棗方肉】

豐碩

【營養美食/蘇菜/棗方肉】

 

【菜名】：棗方肉

 

【分類】：蘇菜

 

【原料】：豬肋條肉一塊（約1500克）、紅棗50克、精鹽10克、味精7.5克，紹酒25克、醬油30克、冰糖25克、蔥薑各10克。

 

【調料】：

 

【制法】：肋條肉刮洗乾淨，放入鍋中出水至斷血，撈出洗淨，在肉皮一面剞上花刀。

 

取砂鍋1只，內墊竹箅，將肉皮朝下放入砂鍋內。

 

加豬肉湯、紹酒、醬油、冰糖和蔥薑等調味品，用一個圓盤將肉壓住，再蓋上鍋蓋，置火上燒沸，後移至小火燜約1小時，將肉取出，皮朝下扣入碗中，倒入原燜肉鹵汁。

 

將紅棗洗淨煮爛，去掉棗皮和核，用刀面砸成棗泥，炒鍋上火燒熱，放油，投入棗泥、白糖炒勻起鍋，把棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，上籠蒸約1小時取出，去掉封口紙。

 

將肉翻扣在盤中即成。

 

【特點】：色紅光亮，肉質肥爛，甜中帶鹹，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。

 

【注意】：

 

【序號】：576

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 7%E6%96%B9%E8%82%89