【營養美食/豫菜/爆三脆】

豐碩

【營養美食/豫菜/爆三脆】

 

【菜名】：爆三脆

 

【分類】：豫菜

 

【原料】：雞肋100克，肚頭100克，水發海蜇150克，蛋清1個，水粉芡15克，水發玉蘭片25克，水發香菇25克，水發豌豆15克，薑花、跟鬥蒜苗各5克，鹽水5克，料酒10克，味精1.5克，大油300克（約耗100克），清湯適量。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將洗淨的生肚頭放墩子上，從一邊開口、伸展，把上面的皮和白盤去淨，立刀解成十字花紋，改成1.7釐米大的塊。

 

雞胗破開挖去裏外皮，立刀解成十字花紋。

 

海蜇切成佛手片。

 

把蛋清、粉芡放碗裏，用手疊上勁，將雞胗、肚頭放入疊勻。

 

2.玉蘭片切成雪花片，香菇片成片，同豌豆放在一起，加入湯、味精、料酒、鹽水、薑花、跟頭蒜苗和少許粉芡調成汁。

 

3.鍋放在旺火上，熱鍋涼油下入肚頭、雞胗，用勺蹚開。

 

見肚頭、雞胗花紋爆開時出鍋潷油。

 

鍋內留少許油，隨將鍋放火上，下入配料和料汁，汁沸下入肚頭、雞胗、海蜇，簸翻兩次，出鍋即成。

 

【特點】：色澤乳白，脆嫩鮮香，爽口不膩。

 

【注意】：

 

【序號】：710

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E4%B8%89%E8%84%86