【營養美食/豫菜/紅燒豆腐棍】

豐碩

【營養美食/豫菜/紅燒豆腐棍】

 

【菜名】：紅燒豆腐棍

 

【分類】：豫菜

 

【原料】：陳留豆腐棍10根（約50克），水發玉蘭片50克，鮮蝦仁25克，水發木耳25克，雞蛋1個，濕澱粉25克，精鹽3克，味精2.5克，醬油5克，薑汁2克，清湯1000克，花椒油25克，熟豬肉1000克（約耗50克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將豆腐棍用溫水泡軟，切成3.3釐米長的段，用布搌乾水分，放入雞蛋、濕澱粉攪成的糊內抄勻。

 

2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，放入豆腐棍，炸至柿黃色撈出。

 

3.炒鍋放旺火上，添入清湯，放入豆腐棍、玉蘭片、蝦仁、木耳，精鹽、味精、醬油、薑汁、加蓋燒制，至汁收濃，淋花椒油盛入湯碗內即成。

 

【特點】：陳留豆腐棍香筋利口，別具風味，可涼拌、燒、炸、燴、能製成甜、鹹、葷、素多種菜肴。

 

“紅燒豆腐棍”經炸、燒烹製而成，色澤微黃，筋香鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：713

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E8%85%90%E6%A3%8D