【營養美食/粵菜/天麻魚頭湯】

豐碩

【營養美食/粵菜/天麻魚頭湯】

 

【菜名】：天麻魚頭湯

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：

 

【調料】：

 

【制法】：1.用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。

 

2.燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1－2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油分待用。

 

3.注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

 

【特點】：天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。

 

專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。

 

【注意】：據中醫師指出，由於天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。

 

【序號】：810

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%A0%AD%E6%B9%AF