【營養美食/粵菜/網油鳳肝卷】

豐碩

【營養美食/粵菜/網油鳳肝卷】

 

【菜名】：網油鳳肝卷

 

【分類】：粵菜

 

【原料】：雞肝175克，火腿40克，鮮菇40克，網油20克，鮮筍40克，麻油少許，味精4克，精鹽少許，地栗粉40克，胡椒粉少許，蠔油8克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先將清水燒開，把雞肝放入燙七成熟，取出，切成指甲片，把鮮菇、火腿、鮮筍也都切成指甲片，和味精、麻油、蠔油、胡椒粉、精鹽等調勻，把雞肝放入拖一拖。

 

2.再將網油攤開，撒上一些地粟粉，將雞肝等放在網油上面卷成4寸長、2寸圓圍後，在卷子外面抹上一層薄薄的濕地栗粉，再撒上一層乾地栗粉，投入滾熱的生油鍋炸一下，再轉文火炸成金黃色，取出，切成棋子形即可。

 

【特點】：味甘香脆嫩，色金黃，四季皆宜。

 

【注意】：

 

【序號】：811

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 3%E8%82%9D%E5%8D%B7