【營養美食/浙菜/脆瓜裏脊絲】

豐碩

【營養美食/浙菜/脆瓜裏脊絲】

 

【菜名】：脆瓜裏脊絲

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：豬裏脊肉250克、黃瓜25克、蛋清1個、熟筍肉25克、味精2克、紹酒10克、蔥段0.5克、清湯50克、熟豬油500克（約耗75克）、澱粉20克、精鹽2克。

 

【調料】：

 

【制法】：豬裏脊肉切絲用蛋清、精鹽、濕澱粉攪勻上勁，黃瓜、筍肉切絲。

 

炒鍋置中火上燒熱，下豬油燒至三成熱（約66度）時，將肉絲入鍋劃開，呈白色時撈出瀝油。

 

原鍋留油15克。

 

放入蔥煸出香味，下筍絲、肉絲略顛炒，將裏脊絲入鍋炒勻。

 

加紹酒、清湯、味精、淋豬油15克，起鍋。

 

即成。

 

【特點】：瓜爽脆，肉鮮嫩，綠白相間，色彩淡雅。

 

【注意】：

 

【序號】：856

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... F%E8%84%8A%E7%B5%B2