【營養美食/浙菜/平湖糟蛋】

豐碩

【營養美食/浙菜/平湖糟蛋】

 

【菜名】：平湖糟蛋

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：鴨蛋10克，香糟鹵500克，醋400克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.選新鮮整齊的鴨蛋，洗淨，放入小壇內。

 

加上醋，封好壇口。

 

約一個星期後，蛋殼變軟，小心取出，用冷水洗去醋味，瀝乾。

 

2.將小壇內的醋倒掉，洗淨小壇，再將鴨蛋輕輕放入，倒入香糟鹵，並將壇口密封。

 

約一個星期後即可食用，隨吃隨蒸即成。

 

【特點】：“糟蛋”蛋白呈乳白色，柔韌細嫩，蛋黃呈半凝固狀，桔紅色，絢麗悅目，氣味濃香，沙甜爽口，回味綿綿。

 

【注意】：鴨蛋要鷳整齊，如用雞蛋方法同上。

 

醃制時間，不能提前，否則將影響其獨特風味。

 

【序號】：924

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E7%B3%9F%E8%9B%8B