【營養美食/浙菜/清燉魚翅】

豐碩

【營養美食/浙菜/清燉魚翅】

 

【菜名】：清燉魚翅

 

【分類】：浙菜

 

【原料】：水發魚翅500克，光老母雞1只，火腿300克，料酒300克，蔥、薑少許。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將魚翅放入肉湯內略煮，除去海鹹味。

 

把雞去頭去腳，洗淨，一開兩片。

 

火腿洗淨瀝乾。

 

2.用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、薑、酒、鹽和適當的水，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、薑、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

 

3.將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁（約一大碗即可），除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內。

 

4.另外炒一小碟綠豆牙菜，與魚翅同時食用即可。

 

【特點】：

 

【注意】：

 

【序號】：930

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E9%AD%9A%E7%BF%85