【營養美食/家常涼菜/炒什錦鹹菜】

豐碩

【營養美食/家常涼菜/炒什錦鹹菜】

 

【菜名】：炒什錦鹹菜

 

【分類】：家常涼菜

 

【原料】：醃水芥200克，醬黃瓜100克，胡蘿蔔300克，豆腐乾150克，麵筋100克，香菜150克，鮮薑20克，熟芝麻30克，精鹽12克，白糖40克，植物油100克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將水芥、醬黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾，水麵筋洗淨，切成細絲；

 

香菜切小段；

 

姜分別切成絲和片待用。

 

2.將水芥絲用涼水泡至不咸時擠乾。

 

3.將油放入鍋內，燒至七成熱時放入薑片，炸成金黃色撈出，再將油晾至六七成熱時下入少許薑絲及胡蘿蔔絲，煸炒至稍軟即盛出，放入盤內待用。

 

4.再用原鍋加油煸水芥絲及醬黃瓜絲，最後下入煸好的胡蘿蔔絲、豆腐乾絲、麵筋絲、香菜段、精鹽、白糖，炒勻後撒入熟芝麻即成。

 

【特點】：甜咸適口，紅綠黃白相間，極為美觀。

 

【注意】：此菜分幾道工序入鍋炒，製作時要按先後順序進行操作，千萬不可一鍋燴，否則做不出滿意的味道。

 

【序號】：2534

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%B9%B9%E8%8F%9C