【營養美食/家常涼菜/鹽水鴨】

豐碩

【營養美食/家常涼菜/鹽水鴨】

 

【菜名】：鹽水鴨

 

【分類】：家常涼菜

 

【原料】：淨肥鴨1只（2公斤左右），鹽150克，蔥、薑各50克，花椒100克，大麯酒25克，味精7克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鴨子內臟去淨，清洗後，在鴨子腹壁裏外抹上鹽，醃2小時左右。

 

2.把鍋燒熱加入清水、花椒、鹽、蔥、薑，將鴨子下鍋，燒開後轉文火煮至四成熟時，再加入曲酒、味精，繼續煮至鴨子全熟時取出。

 

煮鴨子的鹵汁，也同時離鍋（下次再用），待鴨子冷卻後，再浸入鹵內，臨吃時取出，切成長方塊裝盆，澆上少許鹵汁即成。

 

【特點】：色白微黃，醇香鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：2562

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... D%E6%B0%B4%E9%B4%A8