【營養美食/家常熱菜/鍋燒牛肉】

豐碩

【營養美食/家常熱菜/鍋燒牛肉】

 

【菜名】：鍋燒牛肉

 

【分類】：家常熱菜

 

【原料】：牛軟肋肉300克，雞蛋2個，精鹽3克，豆瓣醬5克，花椒粉1克，蔥花5克，薑末5克，牛肉湯250克，麵粉50克，乾澱粉50克，濕澱粉10克，味精2克，芝麻油750克（約耗150克）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將牛肉洗淨，置炒鍋中加清水用旺火煮熟後撈出瀝乾，切成5釐米長、1釐米寬、0.3釐米厚的長條。

 

2.炒鍋置旺火上，下芝麻油50克燒熱，放入豆瓣醬稍煸，加入牛肉條、精鹽2克，薑末、牛肉湯150克，燒至透味時起鍋。

 

3.雞蛋磕入碗內，放入麵粉、乾澱粉、芝麻油20克，味精加清水40克拌勻成糊，然後將燒好的牛肉倒入糊中拌勻。

 

4.炒鍋置旺火上，下芝麻油燒至五成熱，將掛了糊的肉塊下鍋。

 

【特點】：此菜色澤黃亮，外酥鬆內嫩爽，香醇可口，有回味。

 

若蘸以牛肉汁，其味更佳。

 

【注意】：

 

【序號】：2353

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E7%89%9B%E8%82%89