【營養美食/家常西餐/蟹肉色拉】

豐碩

【營養美食/家常西餐/蟹肉色拉】

 

【菜名】：蟹肉色拉

 

【分類】：家常西餐

 

【原料】：蟹肉400克，土豆1000克，黃瓜250克，酸黃瓜150克，豌豆100克，蔥頭50克，胡蘿蔔150克，雞蛋100克，生菜油750克，雞蛋黃100克，芥末醬5克，醋精5克，糖5克，鹽20克，檸檬什25克，涼開水50克，奶油150克，辣醬油15克，檸檬150克，青菜（點綴用）250克，番茄1只。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將雞蛋黃放入陶瓷器皿內，放入鹽、芥末醬，用蛋抽子（器皿）攪勻，再放少量生菜油，攪拌，然後陸續加生菜油，隨加隨攪；

 

當攪成單一體稠度較大時放入少量醋精、檸檬汁、涼開水攪之，隨後再加生菜油，攪到再次稠度大時，複加入醋精、檸檬汁、涼開水攪之，再加生菜油攪成單一糊狀體即製成“馬乃司”備用。

 

2.土豆、胡蘿蔔、去皮、切片、煮熟，黃瓜、酸黃瓜去皮、去籽、切片，雞蛋白煮、去皮、切片，蔥頭切片，一併放入消毒過的瓷盆內，加上豌豆、奶油、鹽、辣醬及馬乃司拌勻。

 

此即通常的素沙拉，備用。

 

3.把蟹肉撕碎、去殼骨，二分之一拌入素沙拉內，放入盤中央呈丘形，再把所餘二分之一蟹肉貼在素沙拉上，頂端放用檸檬做的花，周圍擺上切成角的番茄、酸黃瓜、青菜點綴，上麵擠上網形馬乃司即可。

 

【特點】：鮮味適口，美觀大方。

 

【注意】：

 

【序號】：2589

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 9%E8%89%B2%E6%8B%89