【營養美食/韓國料理/八寶鵪鶉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/八寶鵪鶉】

 

【菜名】：八寶鵪鶉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：淨鵪鶉10只，芡實100克，蓮子50克，枸杞10克，豬肉50克，澱粉15克，罐頭竹筍25克，精鹽2.5克，料酒15克，丁香8粒，蔥末10克，花椒2克，熟花生油1500克（實耗60克），薑末10克，蔥末15克，龍蝦片50克，辣醬50克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鵪鶉去頭後，脫骨，洗淨，瀝去水分後，用精鹽、料酒、蔥薑末、醃漬入味。

 

2.再將豬肉、罐頭竹筍片均切成丁，蓮子、枸杞、芡實、丁香、花椒等用清水脹透，潷去水分。

 

3.肉丁、筍丁、蓮子、枸杞、芡實、蔥末、薑末加入精鹽、料酒，少許熟花生油攪拌均勻成餡，裝入鵪鶉腹內，入瓷盆，再加上丁香、花椒、蔥段、薑片上蒸鍋蒸透後，晾涼，控乾。

 

拍上澱粉，待炸。

 

4.炒鍋燒熱，倒入熟花生油燒至五成熱時，投入龍蝦片，炸脆，撈出，待油燒至六成熱時，將鵪鶉逐只放入油鍋中，炸至金黃色，撈出，分別裝入小盤，以龍蝦片鑲邊。

 

5.食用時，辣醬入小碟單跟，即可。

 

【特點】：皮脆肉酥，滋味鮮美，香糯適口。

 

【注意】：

 

【序號】：1210

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 6%E9%B5%AA%E9%B6%89