【營養美食/韓國料理/鮑魚鵪鶉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/鮑魚鵪鶉】

 

【菜名】：鮑魚鵪鶉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鮮鮑魚200克，鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克，雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克，生薑2克，芝麻油5克，大蒜1克，澱粉10克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將鮑魚洗淨，控乾，切成寬片；

 

蘑菇水發後，去蒂梗，洗淨，再將鵪鶉摜死，去淨毛，去內臟，洗淨，去骨，將肉切成3釐米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克澱粉，拌勻；

 

大蔥去皮，洗淨，切成長段；

 

生薑去皮，大蒜去皮，洗淨後切剁成碎；

 

黃瓜洗淨，切絲。

 

2.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至七成熱時，投入鵪鶉肉，劃散，翻炸2分鐘後，撈出，控油，餘油倒入油罐。

 

3.炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油後的鵪鶉，加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋，用中火煨3分鐘，加味精，用澱粉勾芡，淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可。

 

【特點】：紅中帶綠，鮮香鬱濃，肉質鮮嫩。

 

【注意】：

 

【序號】：1281

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... A%E9%B5%AA%E9%B6%89