【營養美食/韓國料理/叉燒狗肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/叉燒狗肉】

 

【菜名】：叉燒狗肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：狗腿肉1方（約1公斤左右）、水發冬筍150克、胡蘿蔔250克、大蔥25克、水澱粉25克、生薑15克、狗骨湯150毫升、醬油7.5克、料酒25克、白糖12.5克、胡椒粉2.5克、精鹽10克、焙好芝麻15克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將狗脯方肉放入涼水中浸泡半天，撈出，控水，用淨布擦淨，放入開水鍋中，用微火煮透，撈出，洗淨，晾涼。

 

2.再將方狗肉切成5釐米長、2.5釐米寬、0.4釐米（4毫米）厚的片；

 

胡蘿蔔洗淨，刮去皮，也切成與狗肉同樣大的片；

 

冬菇小個的整用，大個的一剖兩半；

 

大蔥去皮，洗淨，切段；

 

生薑去皮，洗淨，切片。

 

3.冬菇用開水氽透，撈出，用涼水沖涼，擠淨水。

 

4.按下一片肉、一片胡蘿蔔、一片冬菇的順序，相間碼入深盤內（將整齊的一麵朝下），把不夠刀口的狗肉和剩下的配料放在上麵（中間要凸起）；

 

用料酒、醬油、狗骨湯、精鹽、白糖、胡椒粉及焙好的芝麻兌成汁，倒在肉盤內，放上蔥、薑，上蒸鍋用旺火蒸。

 

5.待肉蒸40分鐘軟爛後，取出，撿出蔥、薑，將肉翻扣在另一盤內，把湯潷入鍋內（如湯不夠，可適量再加入湯和調料），調好味，用水澱粉勾稀，澆在肉上，即可。

 

【特點】：狗肉鮮嫩，味道鮮美，形如葵花。

 

【注意】：

 

【序號】：1287

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E7%8B%97%E8%82%89