【營養美食/韓國料理/大白菜泡菜】

豐碩

【營養美食/韓國料理/大白菜泡菜】

 

【菜名】：大白菜泡菜

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：大白菜1棵（約200克），胡椒麵50克，大蔥80克，大蒜40克，紅辣椒15克，生薑15克，牛肉湯500毫升，淡醬油15克，味精5克，白糖50克，鹽125克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.大蔥去皮，大蒜去皮，生薑去皮，均洗淨，切成碎末；

 

紅辣椒擦淨，去蒂根，切成碎末。

 

2.去掉大白菜根，對直開成兩半，放在太陽下晾曬半天，然後，裝入沒有上釉的陶瓷壇裏，撒上鹽和胡椒麵，照此一層一層地放，放完畢後，用木蓋蓋上，其大小與壇口一樣大，使蓋正好壓在白菜上。

 

3.然後，壓上重石，放兩三天后用冷水徹底沖洗白菜，並盡可能把菜汁擠出來。

 

接下來，在白菜中間塞上蔥末、大蒜末、辣椒末、生薑末，再把牛肉湯與醬油、白糖與味精和勻後，灌滿罎子，用油紙封上，蓋上蓋，冷凍15天后，可把泡菜缸埋在地下半截，上麵蓋好，以防雨雪滲入。

 

4.從冬天一直到第二年春天，都吃泡菜。

 

食用時，看本人愛好，可加明太魚、魷魚、果、梨、蘿蔔等，但絕對不能加貝類、蚌類的肉。

 

5.在嚴寒的冬天，做泡菜可以不用冰箱，但是天氣暖和時，可以放在冰箱裏保存。

 

【特點】：紅白相間，酸辣可口，促進食欲。

 

【注意】：

 

【序號】：1214

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... C%E6%B3%A1%E8%8F%9C