【營養美食/韓國料理/翡翠鮮貝球】

豐碩

【營養美食/韓國料理/翡翠鮮貝球】

 

【菜名】：翡翠鮮貝球

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：鮮貝250克，熟雞油50克，菠菜葉300克，雞蛋清3個，水澱粉15克，味精3克，生薑15克，料酒15克，鹽5克，大蔥10克，鮮番茄1個，雞清湯300毫升，芝麻油10克，乾澱粉5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.先制出鮮貝泥：鮮貝洗淨，控淨水分，放在乾淨的豬皮上砸成泥，加入毛姜水（生薑洗淨骼刀拍碎，放溫水中泡2個小時左右）調成稠糊狀，攪拌均勻，上勁。

 

加入鹽、味精、料酒、3只蛋清調勻，再入熟白雞油及少許乾澱粉拌勻。

 

2.菠菜葉擇洗乾淨，用刀剁成泥，放入開水鍋中，葉綠素就會浮上來，取出，放涼水中使用。

 

3.鮮貝泥放入瓷盆中，加入葉綠素，攪拌均勻，擠成直徑1.5釐米的小球，氽熟後，盛入盤內。

 

4.淨炒勺放入雞清湯，加入料酒、鹽、味精燒開，放濕澱粉，勾琉璃芡，淋芝麻油，出勺，燒在鮮貝球上。

 

5.鮮番茄洗淨，去蒂根，切成西瓜塊，圍在盤四周，即可。

 

【特點】：色澤碧綠，鮮美滑嫩，易於消化。

 

【注意】：

 

【序號】：1307

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... E%E8%B2%9D%E7%90%83