【營養美食/韓國料理/鴿蛋銀耳湯】

豐碩

【營養美食/韓國料理/鴿蛋銀耳湯】

 

【菜名】：鴿蛋銀耳湯

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：水發銀耳20克，鴿蛋12個，豌豆苗5克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，糖5克，熟雞油25克，芝麻10克（焙好）。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將銀耳用溫水泡2小時左右，洗淨雜質，削淨黃根，加工成小朵，用開水燙燜2－3遍，待軟透後，潷淨開水，換用清湯泡上。

 

2.再將豆苗擇洗乾淨，鴿蛋外皮亦用涼水沖洗乾淨。

 

3.模子用水洗淨，再用淨布擦乾，在模子內麵均勻地抹上薄薄一層雞油，然後把鴿蛋打入模子裏，不要把鴿蛋黃打碎，再擺上兩葉洗淨的豌豆苗，上籠蒸5分鐘左右取出，放入涼開水內，將蒸好的鴿蛋由模子內倒出，用冷水泡上。

 

4.走湯時，須先將鴿蛋放入清湯內燙透，然後將銀耳盛入湯碗，注入清湯，再將鴿蛋放在碗中央。

 

5.食用時，往湯碗中撒入芝麻，即可。

 

【特點】：鴿蛋鮮嫩，銀耳適口，湯清味美。

 

【注意】：

 

【序號】：1321

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%80%B3%E6%B9%AF