【營養美食/韓國料理/桂花兔肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/桂花兔肉】

 

【菜名】：桂花兔肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：野兔肉150克，醋5克，熟花生油500克（實耗60克），蘇打粉2克，精鹽1克，雞蛋50克，料酒10克，澱粉15克，味精1克，麵粉5克，大蔥5克，白糖5克，桂花5克，生薑10克，醬油5克，芝麻油15克，鮮湯10毫升。

 

【調料】：

 

【制法】：1.野兔肉放入清水中浸泡，撈出，控乾，切成寬2釐米、厚3毫米、長5釐米的大片，放入瓷碗中，加清水用蘇打粉浸泡30分鐘，去掉血腥味，再用冷水漂洗兩遍，取潔淨的紗布包上野兔片，擠去浮水，加料酒、醬油醃漬入味。

 

沾上麵粉，即可桂花兔肉生坯。

 

2.大蔥、生薑均切成細絲；

 

雞蛋磕入碗裏，加澱粉打勻；

 

取小碗一隻，加鮮湯10毫升、精鹽、紹酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌勻，勾兌成鹹甜味芡汁。

 

3.炒鍋燒熱，加入熟花生油，燒至五成熱時，將粘勻麵粉的兔肉片逐片拖蛋糊，放油內炸至呈金黃色，倒入漏勺，瀝油。

 

4.原炒鍋淨後，放入25克熟花生油，燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兌好的調味芡汁炒勻，順鍋邊淋入醋，炒勻，撒入餘下的芝麻油，即可。

 

【特點】：色澤金黃，兔肉鮮嫩，鹹甜酸香。

 

【注意】：

 

【序號】：1329

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E5%85%94%E8%82%89