【營養美食/韓國料理/菊花豬肉】

豐碩

【營養美食/韓國料理/菊花豬肉】

 

【菜名】：菊花豬肉

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：豬裏脊肉200克，罐頭竹筍25克，粉絲15克，雞蛋清1只，豆油500克（實耗100克），醬油30克，精鹽2.5克，味精2克，澱粉35克，料酒15克，辣大醬15克，芝麻油10克，雞湯150毫升。

 

【調料】：

 

【制法】：1.把豬裏脊洗淨，去筋膜，切成細絲，越細越好，罐頭竹筍也切成同樣的細絲；

 

粉絲用剪刀剪成3寸長的段，用一細繩捆在粉絲的中間；

 

澱粉用清水泡上；

 

肉絲用蛋清、水澱粉（比例為1：1）、精鹽漿好，待用。

 

2.炒鍋旺火燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熱時，將豬肉絲滑入，用筷子劃散，然後倒入漏勺裏，餘油倒入油罐。

 

3.再將炒鍋放在火上，加入雞湯、醬油、辣大醬、味精、料酒、肉絲、筍絲，將25克澱粉加10毫升水拌勻，徐徐淋入，甩上芝麻油，將鍋顛翻過來，出鍋，放入盤的一邊。

 

4.淨鍋，燒熱，倒入豆油，待油燒至6成熟時，用筷子夾著捆好的粉絲中間放入油鍋內炸，筷子要往上微抖挑起，把粉絲炸成白菊花狀，放入豬肉絲盤的另一邊，即可。

 

【特點】：色形美觀，豬肉嫩軟，味道鮮香。

 

【注意】：

 

【序號】：1415

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 1%E8%B1%AC%E8%82%89