【營養美食/韓國料理/羅漢大蝦】

豐碩

【營養美食/韓國料理/羅漢大蝦】

 

【菜名】：羅漢大蝦

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：大蝦1公斤，黑芝麻50克，罐頭豌豆25克，罐頭荸薺100克，蝦肉125克，雞蛋清2個，肥豬肉75克，罐頭竹筍50克，水發冬菇10克，瘦豬肉50克，生薑25克，大蔥60克，鹽10克，糖10克，料酒15克，花生油100克，雞湯100毫升，澱粉15克，辣大醬10克，生菜25克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將大蝦洗淨，剪去腿、頭，去掉沙包和泥腸，把大蝦從中間切成兩段，頭部一段待用。

 

2.尾部一段去皮，留尾巴，從背上片開，不要片透，打上花刀，擺在盤中，淋上5克料酒，撒上少許鹽、胡椒粉和拍碎的蔥、薑，醃漬10分鐘。

 

3.將肥豬肉用湯煮5分鐘，撈出，去皮與荸薺、蝦肉切成碎粒，加入5克鹽、2.5克料酒和蛋清一起拌勻成餡，鑲在尾部有花刀的一麵，使其成小凸肚狀，然後，擺上幾粒青豌豆，粘上黑芝麻。

 

4.水發冬菇洗淨，去蒂根，與竹筍、瘦豬肉均切成2釐米見方的小丁；

 

蔥、姜去皮，洗淨，切丁。

 

將肉丁、竹筍丁、冬菇丁煸炒一下，待用。

 

5.將蝦頭部用油煎一下，加7.5克白糖、5克鹽、10克料酒和少許辣大醬，用小火燜8分鐘，撈出後，裝在大魚盤的一邊，餘下的汁放水澱粉勾芡，澆在頭部上麵。

 

6.炒鍋燒熱，放入100克花生油，燒至到三成熱，把好的蝦尾部炸透至金黃色，撈出後，鑲餡的麵朝上，擺在魚盤另一邊，中間放洗淨、消毒的生菜葉點綴，即可。

 

【特點】：美觀大方，焦嫩鮮美，肉嫩鮮香。

 

【注意】：

 

【序號】：1386

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 2%E5%A4%A7%E8%9D%A6