【營養美食/韓國料理/茉莉銀耳湯】

豐碩

【營養美食/韓國料理/茉莉銀耳湯】

 

【菜名】：茉莉銀耳湯

 

【分類】：韓國料理

 

【原料】：水發銀耳20克，茉莉花15朵，雞脯肉150克，清雞湯1.5公斤，鹽7.5克，芝麻油5克。

 

【調料】：

 

【制法】：1.將銀耳用溫水泡2小時左右，去淨黃根，洗去雜質，用開水燙一下，並用蓋蓋上，燜10分鐘左右，潷去水，再倒入開水燙燜10分鐘，擠乾水分，用清雞湯泡上，上籠蒸8分鐘左右，取出，待用。

 

2.再將雞脯肉砸成泥，用水泡開，抓勻；

 

雞湯撇去油沫，大火燒開後，加入調料，將雞泥下鍋，改用中火燒，同時用手勺用中速，將雞泥攪勻，待雞泥將湯中雜物吸淨，湯清見底時，停止攪動，待白沫泛上來時，將雞泥撈出，此時，湯中浮油俱隨雞泥而出，湯清見底，用微火保持湯的溫度。

 

3.把茉莉花擇洗乾淨，放入湯碗內，澆入清湯，蓋蓋燜一會，待茉莉花香味出來後，去蓋，將茉莉花撈出不用，將湯盛入湯盆內，加入蒸好的銀耳，倒入芝麻油，即可。

 

【特點】：湯味清鮮，茉莉芳香，銀耳潤滑。

 

【注意】：

 

【序號】：1343

 

引用：http://tw.18dao.net/%E7%87%9F%E9 ... 0%E8%80%B3%E6%B9%AF